白酒三分酿七分藏，白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于白酒品质是多么的重要。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，使整个酒体口味趋于和谐。

首先，白酒的酿造工艺的非常独特的，风格和色、香、味，深受广大饮用者的喜爱。一般而言，新蒸馏出来的酒较为燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为其含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。

而新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，经过一定时间的贮存，刺激性的杂味物质基本挥发殆尽，白酒的口感会变得醇和、柔顺，香气风味也得到一定改善。所以说，酒是陈的香。

其次，陈化是可以促进缔合作用，增强极性分子间的亲合力，这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。

同时，还能为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。 再者，陈化能增强各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。

然后，还能加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。

我们都知道白酒是没有保质期的，但并不是所有白酒都会越陈越香，除了上面提到的低度白酒，储存时间不宜超过三年，清香型、米香型等香型的白酒，就算度数超过42度，也不宜存贮太长时间。因此，如果想要收藏白酒，最好选择高度数的、纯粮酿制的优质酱香型白酒，才会“越陈越香”。

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吉林省四平市老白酒厂是在原吉林省四平市酿酒厂的基础上几经改制而来的民营企业。其前身是四平市老白酒有限公司、四平市陈酿王酿酒有限公司、四平市酿酒厂。四平市酿酒厂前身是德昌福烧锅。始建于1907年，距今已有百余年的酿酒历史。联系电话：0434-3333199

文章来源：中国名酒招商网